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法國葡萄酒的飲用常識(酒瓶和酒杯)         ★★★★
法國葡萄酒的飲用常識(酒瓶和酒杯)
作者:佚名 文章來源:本站原創 點擊數: 更新時間:2005-04-13 20:15:34
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法國葡萄酒的飲用常識(酒瓶和酒杯)
**法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關系
 
    • 波爾多產區-直身瓶型,類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型,在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖
  • 勃艮第產區-略帶流線的直身瓶型。
  • 羅訥河谷產區-略帶流線的直身瓶型,比勃艮第產區的矮粗。
  • 香檳產區-香檳酒專用瓶型。
  • 阿爾薩斯產區-細長瓶型,是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。
  • 普羅旺斯產區-細高瓶型,頸部多一個圓環。
  • 盧瓦河谷產區-細長瓶型,近似阿爾薩斯瓶型。
  • 隆格多克魯西雍產區-矮粗瓶型。
  • 日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。



***關于酒瓶的小常識:

• 為什么瓶口有層塑料封套?
——是為了防止蟲子咬軟木塞。
——有時,封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。

• 為什么瓶底有凹凸?
——這是為了葡萄酒瓶直立時能酒渣沉淀。
——越需要長時間貯存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般來講,好酒因需要長期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

• 未開封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,說明該酒品質出問題了。
 
 
**法國葡萄酒與酒杯的搭配
 
  • 紅葡萄酒-郁金香型高腳杯,——波爾多型與勃艮第型
  ——郁金香型的理由:杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄則酒液晃動時不 會濺出來且香味可以集中到杯口。
  ——高腳的理由:持杯時,可以用姆指、食指和中指捏住杯莖,手不會碰到杯身,避免 手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

• 白葡萄酒-小號的郁金香型高腳杯
  ——郁金香型和高腳的理由:同紅葡萄酒杯
  ——小杯的理由:白葡萄酒飲用時溫度要低,白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯, 其溫度會迅速上升。為了保持低溫,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次數要多。

• 香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯
  ——杯型理由:為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長,從杯體下部升騰至杯頂的 線條更長,讓人欣賞和遐想。

• 干邑-郁金香球型矮腳杯
  ——矮腳杯型理由:持杯時便于用手心托住杯身,借助人的體溫來加速酒的揮發。


• 水晶葡萄酒杯名牌舉例:
  ——法國 BACCARAT 水晶杯
  ——奧地利 RIEDEL 水晶杯

 
 
[推薦]法國葡萄酒的飲用技巧
******法國葡萄酒飲用時的最佳溫度
 
  • 紅葡萄酒-室溫,約18攝氏度左右
  一般的紅葡萄酒,應該在飲用前1-2小時先開瓶,讓酒呼吸一下,名為"醒酒"。 對于比較貴重的紅葡萄酒,一般也要先冰鎮一下,時間約1小時。

• 白葡萄酒-10至12攝氏度左右
  對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1-2攝氏度,因此,喝白葡萄酒前應該先把酒冰鎮一下,一般在冰箱中要冰2小時左右。

• 香檳酒 (氣泡葡萄酒) -8至10攝氏度左右
  喝香檳酒前應該先冰鎮一下,一般至少冰3小時,因為香檳的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
 
**** 如何品嘗法國葡萄酒  
 
  品嘗法國葡萄酒有3大步驟:



1、看酒 (最好在白色背景下)
  • 從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。
  • 從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。
  • 把酒杯側斜45度角來觀察,此時,酒與杯壁結合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部,能出現不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經過期了。

2。聞酒
  • 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
  • 把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
  • 搖動酒杯后,迅速聞酒中釋放出的氣味,看它和原始氣味比是否穩定。

3。品酒
  • 喝一小口,在口中打轉,如果酒中的單寧含量高,口中會有干澀的感覺,因為單寧有收斂作用,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡。
  • 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。
 
******法國葡萄酒與中西餐的搭配
 
  • 法國葡萄酒飲用的基本次序
  ——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝,紅白葡萄酒佐餐時喝,干邑在飯后配甜點喝
  ——白葡萄酒先喝,紅葡萄酒后喝
  ——清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝
  ——年輕的葡萄酒先喝,陳年的葡萄酒后喝
  ——不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝

• 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則
  ——紅葡萄酒配紅肉類食物,包括中餐中加醬油的食物
  ——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

• 法國葡萄酒與中餐的搭配
 
酒別 菜肴舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類  
香檳酒 點心、魚翅類

• 法國葡萄酒與西餐的搭配

酒別 菜肴舉例
紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞

 
 
 
 
[推薦]法國葡萄酒的貯存
•什么酒需要貯藏?
  ——在法國葡萄酒分級中屬于日常餐酒和地區餐酒的,不用貯藏,要隨時打開喝。
  ——只有法定產區餐酒AOC才需要貯藏。
  ——法國白葡萄酒不含單寧,所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。

• 貯藏時間多久合適?
  ——愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒,因為葡萄酒有生命周期。
  ——貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量,單寧多則需要貯藏時間長。通常,好酒可 以貯藏15-25年,其他的一般不超過10年。
——法國主要產區葡萄酒的最佳飲用年限列表如下:

種類 年限
普通的爾多紅白葡萄酒 2 - 10年
標識為Grand Vin的波爾多高等級紅葡萄酒
(注:有些可以保存百年以上) 4 - 20年
勃艮第白葡萄酒 2 - 6年
寶祖利紅葡萄酒 3月 - 3年
普通的羅訥河谷紅葡萄酒 1 - 4
高登記的羅訥河谷紅葡萄酒 4 - 10年
阿爾薩斯葡萄酒 2 - 6年
香檳酒
注: 通常,香檳的發酵在售賣前已全部完成,沒必要在酒窖存貯了。 3 - 5年

• 貯藏注意事項:
  ——要求合適的溫度,理論溫度12度左右,7-18度都可以
  ——要求避光,因為紫外線會使酒早熟 -避免振動
  ——水平放置,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,葡萄酒氧化
  ——避免過于潮濕,以防細菌滋生

• 貯藏地點建議:
  ——床底下、車庫、衣櫥、地窖等

• 葡萄酒打開后如何保存:
  ——開過的酒應該將軟木塞塞回,把酒瓶放進冰箱,直立擺放。
  ——通常,白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。
  ——紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期。
 
   
法國葡萄酒花絮  
 
  • 法國葡萄酒的守護神是圣-文森 Saint-Vincent, 法國許多葡萄酒產區每年都舉辦圣-文森節,豪飲佳釀。一般在每年1月,各產區在時間上有差別。

• 查理曼大帝改紅為白: 在勃艮第產區,有家頂級酒莊叫"高頓-查理曼酒莊",是法國著名的白葡萄酒酒莊。傳說,這里原產上好的紅葡萄酒,公元8世紀時,法國國王查理曼大帝飲用此酒,怕 此酒染紅了他的大白胡子,下令改紅為白,才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

• 拿破侖獨愛香貝丹紅葡萄酒Chambertin: 拿破侖的御醫建議他飲用"香貝丹"Chambertin紅葡萄酒,拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車香貝丹紅葡萄酒,酒桶上刻上N標記。拿破侖自己飲用,也御賜下屬。傳說,滑鐵盧一役,他因未飲此酒而心情不佳,遂致戰敗。

• 軍隊向酒莊行禮: 勃艮第產區的克羅武喬酒莊Clos de Vougeot是修道士們最早建立的酒莊之一,在法國酒 界地位尊貴。從拿破侖時代起,軍隊經過此地都要向酒莊行禮。

• 遲歸的美酒: 法國最著名的白葡萄酒是波爾多產區的貴腐白葡萄酒 Chateau d'Yquem。傳說,酒莊 城堡的主人因為去外國打獵遲歸而耽誤了采摘時節,葡萄已經腐霉,但他仍然下令采摘釀造,酒香特異,竟然意外的發明了獨特的貴腐白葡萄酒。

• 慈善酒節: 在勃艮第產區的伯恩鎮,有座濟貧院,是15世紀教會所創。幾百年來,周圍慈善人士共捐給濟貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個周日,伯恩濟貧院Hospice de Beaune 都 舉行拍賣會,將當年的葡萄酒拍賣,所得用來救濟窮人。每次拍賣會都是法國酒界的盛事。由于時間距采摘時節近,所以,拍賣的葡萄酒都是論桶拍賣的。
[推薦]法國葡萄酒小史
•考古學家考證,人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。

•通常認為,葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
•古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯
( Dionysos).

•古羅馬人喜歡葡萄酒,有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人
種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

•古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造,公元1世紀時,征服高盧 (今法國),法國葡萄酒就此起源,最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區。

•葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。圣經中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚
餐上說 '面包是我的肉,葡萄酒是我的血',基督教把葡萄酒視為圣血,教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如,法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好。

•葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。

•1864年,葡萄蚜蟲災害曾席卷法國,法國的大部分葡萄園被毀,幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上,才使法國葡萄種植絕處逢生。

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