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舌尖上的法國:羅克福奶酪         ★★★★
舌尖上的法國:羅克福奶酪
作者:未知 文章來源:滬江法語(http://fr.hujiang.com/) 點擊數: 更新時間:2014-03-17 20:38:53
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En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie française et fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. Découvrez les fromages français les plus connus, et les plus réputés à l’international.在法國,奶酪是法國美食的象征,也成為法國人日常餐桌的必備之選。讓我們一起來探尋法國家喻戶曉享譽國外的各種奶酪吧。

Le Roquefort羅克福奶酪

Fromage à pâte persillée. Origine : sud du Massif central綠紋奶酪(帶綠色霉點)。產地:中央高原南部

Grand fromage de renommée internationale, le Roquefort est produit dans l'Aveyron, au sud du Massif central, exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier ! Il bénéficie de la première appellation d'origine (AO) en France depuis 1925. Il contient au moins 52 % de matière grasse et se présente dans un emballage de papier d'aluminium portant l'appellation " Roquefort ", accompagnée du sigle " AOC " et de la marque confédérale de la " Brebis Rouge ".羅克福奶酪享譽國際,產自中央高原南部的阿韋龍省,是一種全脂生羊乳奶酪!1925年起,羅克福奶酪就列入法國原產地命名控制行列。羅克福奶酪至少含52%的油脂,用鋁箔包裝,包裝紙上印有特定名稱“羅克福”,并附有“原產地命名控制”字母縮寫和“紅山羊”聯邦標志。

Il se distingue par sa pâte onctueuse et bien liée, sa saveur fine et prononcée et, au nez, son bouquet très particulier, avec une légère odeur de moisissure. Son affinage et sa maturation au sein des fameuses caves de Roquefort ont fait l'objet d'un soin particulier. Le Roquefort doit toujours être isolé de l'air ambiant, soit dans son emballage d'origine, soit dans une feuille d'aluminium. Ceci, afin d'éviter qu'il se dessèche et pour qu'il conserve toute son onctuosité. Si vous n'avez pas de cave humide et fraîche, conservez-le dans le bas du réfrigérateur. Le morceau de Roquefort sera chambré comme un grand vin, une heure au moins avant la dégustation. 羅克福奶酪膏體油潤粘稠,味道清新鮮明。輕輕一嗅,便可聞到羅克福奶酪的獨特香味,奶香中略帶一絲霉菌的味道。羅克福奶酪需要經過精心呵護并在專用窖中酵熟。而且,為防止奶酪變干并保存奶酪的油潤口感,一定要將羅克福奶酪和周圍空氣隔開,因此,羅克福奶酪的包裝一般為原裝包裝紙或者鋁箔紙。如果您沒有濕潤陰涼的貯藏窖,可將羅克福奶酪放在冰箱的最底層。如好酒一樣,羅克福奶酪在食用前要醒放至少一小時,使其達到室溫。

Le Roquefort entre aussi dans des préparations culinaires : canapés, salades, soufflés, feuilletés, etc... Autre particularité, il s'accompagne harmonieusement de vins liquoreux, Sauternes, Jurançon.羅克福奶酪也常常用于烹飪:涂抹在土司上,拌沙拉,用于蒸制奶酪舒芙蕾,或用于制作千層酥等... 羅克福奶酪的另外一個特點就是和甜燒酒是絕配,如索泰爾內酒,瑞朗松酒。

聲明:雙語文章中,中文翻譯僅代表譯者個人觀點,僅供參考。如有不妥之處,歡迎指正。

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