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舌尖上的法國:夏維諾山羊奶酪         ★★★★
舌尖上的法國:夏維諾山羊奶酪
作者:未知 文章來源:滬江法語(http://fr.hujiang.com/) 點擊數: 更新時間:2014-03-16 09:39:32
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En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie française et fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. Découvrez les fromages français les plus connus, et les plus réputés à l’international. 在法國,奶酪是法國美食的象征,也成為法國人日常餐桌的必備之選。讓我們一起來探尋法國家喻戶曉享譽國外的各種奶酪吧。

Le Chèvre est une appellation de fromage français au lait de chèvre.山羊奶酪是羊奶所制法國奶酪的統稱。

Chavignol夏維諾山羊奶酪

Fromage de chèvre à pâte molle, à croûte fleurie軟膏狀花紋山羊奶酪

Origine : Berry (région Centre)產地:貝里地區(中央大區)

Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire de l'ancien village berrichon de Chavignol situé dans la région historique du Berry, dans la région Centre. C'est sans conteste le plus célèbre des chèvres berrichons que chacun apprécie en fonction de son affinage. Certains le préfèrent demi-sec, affiné une dizaine de jours, bleu, avec l'apparition du Penicillium qui lui confère des senteurs de sous-bois, ou très sec quand il dévoile des arômes de noix et de noisette. S'il tient magnifiquement sa place sur un plateau de fromages, ce chèvre est aussi très utilisé en cuisine où il peut être pané, émincé, gratiné ou macéré. 夏維諾圓形山羊奶酪是一種傳統的法國山羊奶酪,源自舊體制貝里地區的一個小村莊夏維諾,夏維諾位于以前的貝里省,在目前的中央大區。夏維諾山羊奶酪無疑是貝里地區最著名的山羊奶酪,因其酵熟特點而倍受推崇。有的人喜歡酵熟十天左右的夏維諾山羊奶酪,這時候奶酪還處于半干狀態,并沒有完全發酵成熟,上有青霉素,這使奶酪有種灌木叢的香氣。而已經變干的夏維諾山羊奶酪有種胡桃和榛子的味道。夏維諾山羊奶酪因其獨特口感在奶酪拼盤中占有一席之地,人們也常將山羊奶酪用于烹飪。在烹飪時,夏維諾山羊奶酪可撒上面包粉煎烤,可切片,可撒上面包屑烘烤亦可浸漬。

背景知識學習

貝里(法語:Berry),法國舊制下行省,首府是布爾日(Bourges)。


在卡洛林王朝時期貝里是一個獨立的伯爵領,其后為阿基坦公爵和安茹公爵及布盧瓦公爵分有。法國的國王們于十一世紀起開始攫取這個省份,在長達兩個世紀的時間內將它完全納入國王領地。
1360年,貝里由國王約翰二世立為公爵領,作為他兒子“貝里的約翰一世”(1340年—1416年)之采邑。貝里公爵領于1434年,在奧弗涅女公爵瑪麗一世(1375年—1434年)和她的第三任丈夫波旁公爵讓一世(1381年—1434年)死后被重新劃歸國王領地,而非“正常地”繼承給她的子嗣。作為采邑,貝里應當在其受封者的所有男性后代滅絕后還歸國王領地,因此瑪麗一世理應受到特殊待遇。
貝里公爵領于1498年再次被轉讓給讓娜·德·法蘭西(1464年—1505年),路易十六之女。貝里公爵的頭銜之后斷斷續續地轉給數個王子,比如查理十世的二兒子。
法國大革命后,貝里在行政上被劃分入謝爾省、安德爾省以及盧瓦雷省的最西部分。

聲明:雙語文章中,中文翻譯僅代表譯者個人觀點,僅供參考。如有不妥之處,歡迎指正。

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