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舌尖上的法國:法式油封鴨         ★★★★
舌尖上的法國:法式油封鴨
作者:未知 文章來源:滬江法語(http://fr.hujiang.com/) 點擊數: 更新時間:2014-03-16 09:36:36
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Le confit de canard法式油封鴨

Gers, Périgord, Landes… Ce plat, très en vogue dans le sud-ouest, témoigne d'une des plus anciennes et savoureuses méthodes de conservation : les morceaux de canard sont d'abord cuits dans la graisse, d'oie ou de canard, puis réservés en pot. D'autres produits, comme le lapin, l'oie ou la pintade, peuvent bénéficier également de ce « traitement ».熱爾省,佩里戈爾地區,朗德省…法式油封鴨是法國西南地區的名菜,展現了最古老、最美味的貯藏食物的方法之一:先將鴨肉塊放入鵝或鴨的油脂中烹制,然后再放入罐內保存。其他如兔肉,鵝肉和珍珠雞等食材也可以用同樣的處理方法。

Plus encore que le côté pratique, ce sont les atouts gustatifs de cette technique qui séduisent les gastronomes : cuire puis conserver les aliments dans la graisse leur confère une inestimable saveur. Des parfums enchanteurs qui s'expriment dans le célèbre cassoulet, agrémenté de haricots blancs, viande de porc et saucisses, venant tous de la région.吸引美食家的不只是這道菜的獨特烹制方法,而是這種烹飪方法給這道菜帶來的美食享受:先在油中烹制,在放入油中浸漬使這道菜的口感極佳,無以言表。著名的法國什錦砂鍋,輔以當地的菜豆,豬肉和香腸,將這道菜醉人的香氣表現的淋漓盡致。

Le confit se savoure également « à la basquaise » avec des cèpes ou « à la sarladaise » escorté de pommes de terre sautées. Il se glisse également dans la « garbure », sorte de pot-au-feu gascon. Côté vin, un rouge du sud-ouest, plutôt souple et fruité comme le Madiran, sera parfait pour un bel accord régional.油封鴨還可搭配牛肝菌,制成巴斯克式名菜享用,或是加入油煎土豆,制成薩爾拉菜式。還可以將油封鴨(或鵝)放入加斯科濃湯——豬油鵝肉卷心菜濃湯中。可以選用法國西南部著名的馬帝宏紅酒配餐,這種酒口感柔和,帶有果香,兩者搭配起來真是美食的享受。

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20-30 minutes
repos : 6 heures minimum準備時間:25分鐘
烹飪時間:20-30分鐘
放置時間:至少6小時

Pour 6 à 8 personnes
• 6 à 8 cuisses de canard confit
Garniture :
• 1kg de haricots blancs
• 150g de lardons fumés
• 2 beaux oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 tomates mûres
• 3 carottes
• Quelques brins de thym
• Sel et poivre du moulin6到8人份
6到8個油封鴨腿
配料:
1千克菜豆
150克煙熏豬油丁
2個新鮮洋蔥
3瓣蒜
4個熟西紅柿
3個胡蘿卜
幾段百里香
鹽和胡椒粉

1. Faire tremper les haricots quelques heures (ou la veille), puis les cuire dans l'eau, à petit feu, pendant 50 minutes environ. Adapter le temps de cuisson si besoin et réserver leur jus de cuisson.用水浸泡菜豆幾個小時(或提前一天泡),然后將菜豆放入水中煮,小火,約50分鐘。按需要控制煮制時間,保留煮豆的水。

2. Eplucher ail, oignon, et les émincer. Ouvrir les boîtes de confit, en retirer les cuisses et mettre la graisse prélevée dans une grande poêle. Y faire revenir ail, oignons, lardons, et laisser fondre un peu avant d'incorporer les haricots cuits, les tomates coupées en dés, le thym, et les carottes détaillées en rondelles.撥蒜和洋蔥,切成薄片。打開裝油封鴨的盒子,取出鴨腿,在平底鍋內放入油脂。放入蒜和洋蔥以及豬油,使其融化,然后再放入煮熟的菜豆,切丁的西紅柿,百里香和胡蘿卜片。

3. Y verser quelques louches de cuisson des haricots puis laisser mijoter à feu doux. Pendant ce temps, désosser les cuisses de canard et les glisser dans la préparation aux haricots pour qu'elles se réchauffent tranquillement. Parsemer maintenant de chapelure et placer au four quelques minutes pour faire gratiner.倒入幾勺菜豆湯,文火煮制。接下來,把油封鴨腿去骨,在放入菜豆醬湯中,慢慢加熱鴨腿。撒上面包屑,放入烤爐烤制幾分鐘。

Vin conseillé : un rouge du sud-ouest pour un bel accord régional, en le choisissant plutôt souple et fruité comme le Madiran.建議配酒:可以選用法國西南部著名的馬帝宏紅酒配餐,這種酒口感柔和,帶有果香,兩者搭配起來真是美食的享受。

聲明:雙語文章中,中文翻譯僅代表譯者個人觀點,僅供參考。如有不妥之處,歡迎指正。

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