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法國南部旅游攻略 隱匿于山水中的寧靜之地法國南部旅游攻略 隱匿于山水中的寧靜之地         ★★★★
法國南部旅游攻略 隱匿于山水中的寧靜之地法國南部旅游攻略 隱匿于山水中的寧靜之地
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2009-04-17 10:54:00
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      再一次站在這片地中海與阿爾卑斯山之間的天賜之地,我以為自己能從容面對這里濃烈的色彩和燦爛的陽光。然而眼前的一切還是像凡·高油畫中的色彩那樣讓人瞬間失語,也許不僅僅因為那隱匿于絕美山水中的寧靜,還有空氣中淡淡彌散的葡萄酒香和無處不在的絢麗,讓人暗自祈禱時間就此停步……

      法南之生 有一種生動叫美食

      聞名已久的馬賽魚湯是以毫不起眼的一盤面包、一盤大蒜和一盤蛋黃醬為前奏出現在我眼前的。馬賽魚湯不僅已列入法國、以及國際美食之列,在文壇也占有一席之地。英國作家喬安·凱瑟琳·羅琳在《哈利·波特》第四冊16章提及馬賽魚湯也是霍格華茲魔法學院用來招待來自遠方魔法界同仁的佳肴。

      無論眼前這3盤前奏看起來多么不起眼,我的期待還是滿滿的。依據以往的經驗,不起眼的開始往往是引入高潮的對比段落。果然,當兩位黑人小哥抬著一個堪比條幾的大盤子出現在我們桌前的時候,大家的驚嘆聲便此起彼伏了。小哥很了解地挑了挑眉毛,仿佛我們的反應完全在他意料之中。

      余秋雨曾在其著作《行者無疆》中對馬賽魚湯作出較負面的描述:“魚湯上得很快,先是一桌一大海碗,由服務員一勺勺分到每人的淺盆上。湯呈渾褐色,趁著熱氣先進一口,便立即皺起了眉。不能說難吃,但又腥又咸,是一種平庸的口味,以前在海邊一些貧困的農家可以喝到。我喜歡吃魚,不怕腥,但對這種完全不加調理的腥,還是不敢恭維。第二道是正菜,其實與第一道湯出于同鍋,只不過把熬湯的實物盛起來罷了。

      樣子不錯,紅色的是小龍蝦,黑色的是蛤蜊殼,白色的是魚肉,三兩塊黃色是土豆,與湯合成一盆,一人一份。先喝一口湯,與頭道湯完全相同,于是吃實物。小龍蝦肉要剔出來十分費事,終于剔出,小小一條,兩口咽下,不覺鮮美。然后吃魚,一上口才發現又老又柴,原來這些水產在一個大鍋里不知熬了多久,魚怎么禁得起這樣熬呢?只得嘆一口氣,夾一塊土豆,揪半片面包入口,算是用完了馬賽魚湯。”

      余秋雨之所以沒能領略馬賽魚湯的美味,錯誤的操作程序該擔當其責。正宗的喝馬賽魚湯的規范化步驟是:第一:在硬面包上擦蒜頭,取其蒜香味(難怪要用硬面包,一般的軟面包擦不了蒜頭);第二步:在擦好了蒜頭的硬面包上涂一層醬;第三步:在有醬的一面撒上起司絲;第四步:再將硬面包放入魚湯中吸湯;第五步:入口大嚼。配著蒜香面包,魚湯的肥膩鮮香逐一呈現,值得回味。

      據服務生介紹:馬賽魚湯的重點就在各式各樣精彩的魚種,到底魚湯中應該或不應該放入那些魚,你永遠得不到一致的答-案。比較可以確定的是,做馬賽魚湯至少要用6種魚。烹煮馬賽魚湯的時間并不長,用大火在15分鐘內完成,這當然不包括準備高湯的時間。

      馬賽老港周圍很多餐廳都有馬賽魚湯這道名菜,不過不是每家餐館都做得地道。最出名的餐廳是Le Miramar,一道馬賽魚湯要100歐元。基本上賣40歐元以上的餐廳都是可以一試的。因為單從食材來說,低于40歐元可就難保證魚湯的食材地道和量足了。

     

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